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Events

So wird das Online-Biertasting zum Erfolg!

12. Mai 2021
Dekant

Auf einem Webinar des Deutschen Brauer-Bunds am 21. April 2021 erklärte Biersommelier Markus Raupach, Deutsche Bierakademie, Bamberg, wie man die digitale Bierverkostung zum Erfolg führt. Zu Beginn des Lockdowns vor einem leeren Terminkalender stehend, machte Raupach aus der Not eine Tugend. Im April 2020 startete er erfolgreich die ersten digitalen Biertastings. In seinem straffen und informationsreichen Vortrag stellte er den insgesamt über 150 Teilnehmern des Webinars einige hilfreiche Punkte zur eigenen erfolgreichen Durchführung von digitalen Bierverkostungen vor.

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How-To

Dark Ale, Englisch

22. April 2021
Horst Dornbusch

Als Kategorie landet das englische Dark Ale irgendwo zwischen dem (irischen) Brown Ale, dem Red Ale, dem Scotch Ale, dem Porter und dem Stout. Es ist jedoch schwierig, dieses Bier theoretisch oder praktisch von seinen Nachbarbiersorten abzugrenzen. Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Buch Die Biersorten der BRAUWELT von Horst Dornbusch, das bei uns im Fachverlag Hans Carl erschienen ist.

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Portraits

Edelstahltanks für Heimbrauer

16. April 2021
Peter Schill

Als Einweggebinde waren Edelstahlfässer bisher immer zu schwer und zu teuer. Vor ca. zehn Jahren kamen daher die ersten Einwegfässer aus Plastik auf den Markt. Sie waren zwar relativ preisgünstig, konnten aber in keiner Weise die Bedürfnisse der Brauereien an Haltbarkeit und Geschmacksstabilität ihrer Produkte befriedigen. Auch in sonstiger Hinsicht stellen diese Produkte bis heute einen Kompromiss dar. Weiterentwicklungen konnten die Probleme zwar teilweise verringern, verteuerten aber die ursprünglich sehr kostengünstige Lösung und verschlechterten die Recyclingfähigkeit.

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Blick ins Heft

Die Inhalte von GradPlato findest du super, bist aber auf der Suche nach noch mehr Bier-Wissen? Dann schau doch mal bei der BRAUWELT vorbei! Hier kannst du dich in aller Ausführlichkeit über die aktuellen Themen der Braubranche informieren – online und offline

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Portraits

Edelstahltanks für Heimbrauer

16. April 2021
Peter Schill

Als Einweggebinde waren Edelstahlfässer bisher immer zu schwer und zu teuer. Vor ca. zehn Jahren kamen daher die ersten Einwegfässer aus Plastik auf den Markt. Sie waren zwar relativ preisgünstig, konnten aber in keiner Weise die Bedürfnisse der Brauereien an Haltbarkeit und Geschmacksstabilität ihrer Produkte befriedigen. Auch in sonstiger Hinsicht stellen diese Produkte bis heute einen Kompromiss dar. Weiterentwicklungen konnten die Probleme zwar teilweise verringern, verteuerten aber die ursprünglich sehr kostengünstige Lösung und verschlechterten die Recyclingfähigkeit.

Portraits

„Leidenschaft für Bier ist die beste Voraussetzung“

12. März 2021
Rebecca Horn

Auch wenn es keine verbindliche Gesamtüber­sicht darüber gibt, wie viele ausgebildete Brauer in Deutschland aktuell ihrer Profession nachgehen, gehört einer in jedem Fall seit Kurzem dazu: Niklas Schramm. Der gebürtige Ulmer hat 2020 seine dreijährige Ausbildung zum Brauer und Mälzer bei der Braue­rei Gold Ochsen mit dem besten Ergebnis in Baden-Württem­berg abgeschlossen. Im Interview schildert der 21-Jährige, wie er die duale Ausbildung erlebt hat, was für ihn die Faszination der Bier­herstellung ausmacht und warum er sich für die Zukunft gut aufgestellt sieht.

How-To

Dark Ale, Englisch

22. April 2021
Horst Dornbusch

Als Kategorie landet das englische Dark Ale irgendwo zwischen dem (irischen) Brown Ale, dem Red Ale, dem Scotch Ale, dem Porter und dem Stout. Es ist jedoch schwierig, dieses Bier theoretisch oder praktisch von seinen Nachbarbiersorten abzugrenzen. Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Buch Die Biersorten der BRAUWELT von Horst Dornbusch, das bei uns im Fachverlag Hans Carl erschienen ist.

How-To

California Common

01. April 2021
Horst Dornbusch

Heutzutage generieren die amerikanischen Craft Brauer mit ihrer Innovationsfreude fast täglich neue Biere. Die Experimentierfreude der Amerikaner ist jedoch ein relativ junger Trend, denn in den zweieinhalb Jahrhunderten seit der Gründung der Vereinigten Staaten haben die amerikanischen Brauer meist nur „geborgte“ Biersorten aus der Alten Welt adoptiert und adaptiert. Horst Dornbusch stellt in diesem Beitrag jedoch eine echte amerikanische Biersorte, das California Common, vor.

Events

So wird das Online-Biertasting zum Erfolg!

12. Mai 2021
Dekant

Auf einem Webinar des Deutschen Brauer-Bunds am 21. April 2021 erklärte Biersommelier Markus Raupach, Deutsche Bierakademie, Bamberg, wie man die digitale Bierverkostung zum Erfolg führt. Zu Beginn des Lockdowns vor einem leeren Terminkalender stehend, machte Raupach aus der Not eine Tugend. Im April 2020 startete er erfolgreich die ersten digitalen Biertastings. In seinem straffen und informationsreichen Vortrag stellte er den insgesamt über 150 Teilnehmern des Webinars einige hilfreiche Punkte zur eigenen erfolgreichen Durchführung von digitalen Bierverkostungen vor.

Events

5. Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer

19. März 2021
Störtebeker Braumanufaktur

Heimbrauer aufgepasst: Am 11. September 2021 findet die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer inklusive Kreativbier-Festival im Störtebeker Brauquartier Stralsund statt. Gesucht wird das beste hopfenbetonte Weißbier. Interessierte können sich ab sofort anmelden.

Know-How

Anforderungen an das (moderne) Hefemanagement

06. April 2021
Andreas Schabert, Prof. Martin Krottenthaler

„Die Hefe ist auch nur ein Mensch.“ Nach diesem Motto sollte sie auch in Brauereien behandelt werden. Im Rahmen einer Abschlussarbeit an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf in Weihenstephan hat sich gezeigt, dass dem Hefemanage­ment in der Praxis nicht immer die notwendige Aufmerksamkeit geschenkt wird, obwohl die Hefequalität einen so bedeutenden Einfluss auf die Bierqualität nimmt. Andreas Schabert und Prof. Martin Krottenthaler bieten euch einen kurzen Überblick über die wichtigsten Punkte beim Hefema­nagement.

Know-How

Hard Seltzer: wenige Rohstoffe – komplexes Produkt

05. Februar 2021
Dany Schmitt, Dr. Martin Hageböck, Johannes Fuchs, Jakob Frenzel, Mirko Geier, Dr. Nils Rettberg, Dr. Martin Senz

Getränketrends gibt es viele, einen dauerhaften Platz in den Supermarktregalen und auf den Getränkekarten erobern sich nur wenige. Wie sich Hard Seltzer in Deutschland entwickelt, lässt sich so kurz nach dem Markteintritt noch nicht abschätzen. Der Lockdown hat sich sicherlich nicht positiv auf den Absatz ausgewirkt. In den USA gehen die Verkaufszahlen (nach einer mehrjährigen Anlaufphase) aber nun bereits durch die Decke. Grund genug, sich einmal genauer mit der Herstellung dieser neuen Getränkekategorie zu befassen.

Beitrag des Monats

Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt.

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Unsere BrauMeister

Karl Schiffner

Gastronom | Sommelier | Bierenthusiast
www.biergasthaus.at 

Christian Dekant

GradPlato | Redakteur | Braumeister
dekant[at]hanscarl.com

Horst Dornbusch

Brauer | Bierinnovator | Autor
horst[at]cerevisiacommunications.com

Dr. Michael Zepf

Brauer | Genussakademie | Sommelier
zepf[at]doemens.org

Günther Thömmes

Braumeister | Buchautor | Bierblogger
gthoemmes[at]bierzauberer.info

Martin Neubert

Verkaufsleiter | Berater | Braumeister
www.gasthausbrauerei24.de 

Dr. Katharina Fejfar

Wissenschaftlerin | Hanna Instruments | Chemikerin
kafejfar[at]hannainst.de

Candy Sierks

Biersommerliere | PR-Profi | Foodie
sierks[at]kommunikation.pur