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Portraits

Ein Bier ist nur so gut, wie es gezapft wird

02. Juni 2021
Dekant

Ein Bier ist nur so gut, wie es serviert wird, und genau hier kommt der Tapster ins Spiel. Er garantiert für die Perfektion im Glas. Pilsner Urquell weiß um die Bedeutung der Tapster, und so hat das Original Pils eine Ausbildung ins Leben gerufen. Da selbst passionierte Biertrinker hier oftmals nur über wenig Infos verfügen, klären die ausgebildeten Tapster Max und Marian auf. Im Interview erzählen sie, was die wichtigsten Aufgaben eines Tapsters sind, wie die Ausbildung abläuft und wie man Pils aus der Flasche am besten in ein Glas gießt. Außerdem lüften sie das Geheimnis um die Bedeutung des Schaums.

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Portraits

Faszination Weizenglas

21. Mai 2021
Walter Geißler, Christian Dekant

Das Weizenglasmuseum im Nürnberger Ortsteil Laufamholz verbirgt sich im Keller des privaten Wohnhauses von Walter Geißler. Seit über 30 Jahren trägt Geißler seine Schätze vor allem aus Süddeutschland und zum Teil aus der ganzen Welt zusammen … bis heute über 5500 Stück, inklusive Eintrag ins Guinness-Buch der Rekorde. Im Gespräch mit GradPlato erzählt Geißler, was für ihn die besondere Faszination am Weizenglas ausmacht.

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Events

So wird das Online-Biertasting zum Erfolg!

12. Mai 2021
Dekant

Auf einem Webinar des Deutschen Brauer-Bunds am 21. April 2021 erklärte Biersommelier Markus Raupach, Deutsche Bierakademie, Bamberg, wie man die digitale Bierverkostung zum Erfolg führt. Zu Beginn des Lockdowns vor einem leeren Terminkalender stehend, machte Raupach aus der Not eine Tugend. Im April 2020 startete er erfolgreich die ersten digitalen Biertastings. In seinem straffen und informationsreichen Vortrag stellte er den insgesamt über 150 Teilnehmern des Webinars einige hilfreiche Punkte zur eigenen erfolgreichen Durchführung von digitalen Bierverkostungen vor.

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Blick ins Heft

Die Inhalte von GradPlato findest du super, bist aber auf der Suche nach noch mehr Bier-Wissen? Dann schau doch mal bei der BRAUWELT vorbei! Hier kannst du dich in aller Ausführlichkeit über die aktuellen Themen der Braubranche informieren – online und offline

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Portraits

Ein Bier ist nur so gut, wie es gezapft wird

02. Juni 2021
Dekant

Ein Bier ist nur so gut, wie es serviert wird, und genau hier kommt der Tapster ins Spiel. Er garantiert für die Perfektion im Glas. Pilsner Urquell weiß um die Bedeutung der Tapster, und so hat das Original Pils eine Ausbildung ins Leben gerufen. Da selbst passionierte Biertrinker hier oftmals nur über wenig Infos verfügen, klären die ausgebildeten Tapster Max und Marian auf. Im Interview erzählen sie, was die wichtigsten Aufgaben eines Tapsters sind, wie die Ausbildung abläuft und wie man Pils aus der Flasche am besten in ein Glas gießt. Außerdem lüften sie das Geheimnis um die Bedeutung des Schaums.

Portraits

Faszination Weizenglas

21. Mai 2021
Walter Geißler, Christian Dekant

Das Weizenglasmuseum im Nürnberger Ortsteil Laufamholz verbirgt sich im Keller des privaten Wohnhauses von Walter Geißler. Seit über 30 Jahren trägt Geißler seine Schätze vor allem aus Süddeutschland und zum Teil aus der ganzen Welt zusammen … bis heute über 5500 Stück, inklusive Eintrag ins Guinness-Buch der Rekorde. Im Gespräch mit GradPlato erzählt Geißler, was für ihn die besondere Faszination am Weizenglas ausmacht.

How-To

Dark Ale, Englisch

22. April 2021
Horst Dornbusch

Als Kategorie landet das englische Dark Ale irgendwo zwischen dem (irischen) Brown Ale, dem Red Ale, dem Scotch Ale, dem Porter und dem Stout. Es ist jedoch schwierig, dieses Bier theoretisch oder praktisch von seinen Nachbarbiersorten abzugrenzen. Die Inspiration für dieses Rezept stammt aus dem Buch Die Biersorten der BRAUWELT von Horst Dornbusch, das bei uns im Fachverlag Hans Carl erschienen ist.

How-To

California Common

01. April 2021
Horst Dornbusch

Heutzutage generieren die amerikanischen Craft Brauer mit ihrer Innovationsfreude fast täglich neue Biere. Die Experimentierfreude der Amerikaner ist jedoch ein relativ junger Trend, denn in den zweieinhalb Jahrhunderten seit der Gründung der Vereinigten Staaten haben die amerikanischen Brauer meist nur „geborgte“ Biersorten aus der Alten Welt adoptiert und adaptiert. Horst Dornbusch stellt in diesem Beitrag jedoch eine echte amerikanische Biersorte, das California Common, vor.

Events

So wird das Online-Biertasting zum Erfolg!

12. Mai 2021
Dekant

Auf einem Webinar des Deutschen Brauer-Bunds am 21. April 2021 erklärte Biersommelier Markus Raupach, Deutsche Bierakademie, Bamberg, wie man die digitale Bierverkostung zum Erfolg führt. Zu Beginn des Lockdowns vor einem leeren Terminkalender stehend, machte Raupach aus der Not eine Tugend. Im April 2020 startete er erfolgreich die ersten digitalen Biertastings. In seinem straffen und informationsreichen Vortrag stellte er den insgesamt über 150 Teilnehmern des Webinars einige hilfreiche Punkte zur eigenen erfolgreichen Durchführung von digitalen Bierverkostungen vor.

Events

5. Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer

19. März 2021
Störtebeker Braumanufaktur

Heimbrauer aufgepasst: Am 11. September 2021 findet die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer inklusive Kreativbier-Festival im Störtebeker Brauquartier Stralsund statt. Gesucht wird das beste hopfenbetonte Weißbier. Interessierte können sich ab sofort anmelden.

Know-How

Anforderungen an das (moderne) Hefemanagement

06. April 2021
Andreas Schabert, Prof. Martin Krottenthaler

„Die Hefe ist auch nur ein Mensch.“ Nach diesem Motto sollte sie auch in Brauereien behandelt werden. Im Rahmen einer Abschlussarbeit an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf in Weihenstephan hat sich gezeigt, dass dem Hefemanage­ment in der Praxis nicht immer die notwendige Aufmerksamkeit geschenkt wird, obwohl die Hefequalität einen so bedeutenden Einfluss auf die Bierqualität nimmt. Andreas Schabert und Prof. Martin Krottenthaler bieten euch einen kurzen Überblick über die wichtigsten Punkte beim Hefema­nagement.

Know-How

Hard Seltzer: wenige Rohstoffe – komplexes Produkt

05. Februar 2021
Dany Schmitt, Dr. Martin Hageböck, Johannes Fuchs, Jakob Frenzel, Mirko Geier, Dr. Nils Rettberg, Dr. Martin Senz

Getränketrends gibt es viele, einen dauerhaften Platz in den Supermarktregalen und auf den Getränkekarten erobern sich nur wenige. Wie sich Hard Seltzer in Deutschland entwickelt, lässt sich so kurz nach dem Markteintritt noch nicht abschätzen. Der Lockdown hat sich sicherlich nicht positiv auf den Absatz ausgewirkt. In den USA gehen die Verkaufszahlen (nach einer mehrjährigen Anlaufphase) aber nun bereits durch die Decke. Grund genug, sich einmal genauer mit der Herstellung dieser neuen Getränkekategorie zu befassen.

Beitrag des Monats

Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt.

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Karl Schiffner

Gastronom | Sommelier | Bierenthusiast
www.biergasthaus.at 

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dekant[at]hanscarl.com

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horst[at]cerevisiacommunications.com

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Günther Thömmes

Braumeister | Buchautor | Bierblogger
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www.gasthausbrauerei24.de 

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Candy Sierks

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