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Know-How

Biologische Säuerung: pH-Wert Tuning für Bier

15. November 2019
Christian Dekant

Der richtige pH-Wert von Maische und Würze bedeutet nicht nur einen optimalen Brauprozess und optimale Bierqualität, er sorgt nicht zuletzt auch für bestmögliche mikrobiologische Sicherheit und Stabilität im fertigen Bier. Der Brauer darf im Rahmen des Deutschen Reinheitsgebots biologisches Sauergut oder Sauermalz zugeben. Was man bei der Säuerung neben der eigentlichen Einstellung des pH-Werts beachten muss und wo genau die Vorteile von Maischesäuerung bzw. Würzesäuerung liegen, erklärt GradPlato euch in dem vorliegenden Beitrag.

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Events

Mit voller RavenKraft voraus!

28. Oktober 2019
Christian Dekant

Die Craft Brauer von RavenKraft feierten am 24. Oktober 2019 die offizielle Einweihung ihrer Bierhandlung „BierZeit“ in der Nürnberger Altstadt. An der Mauthalle 2 öffnet sich dem Bierliebhaber ein kleines, aber feines Bierparadies. In der BierZeit findet man neben den eigenen Bieren von RavenKraft auch ein ausgesuchtes Sortiment regionaler und internationaler Bierspezialitäten. Für Verpflegung war zur Eröffnung gesorgt: Herzhaftes zum Beißen und fünf Bierspezialitäten auf der Verkostungstafel!

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How-To

Oktoberfestbier, oder: Märzen

22. Oktober 2019
Horst Dornbusch

Das erste Märzenbier wurde 1841 von der Spaten Brauerei in München entwickelt. Das war das gleiche Jahr, in dem die Dreher Brauerei in Neuschwechat in der Nähe von Wien ihr Wiener Lager freigab. Anton Dreher hatte nämlich erkannt, dass für sein Untergäriges vor allem eines entscheidend war: die richtige Kühlung. Dreher legte deshalb riesige Keller an und lagerte Eis ein. Die Dreher Brauerei installierte übrigens 1876 den ersten Kompressor der zweiten Generation Carl Lindes (mit Ammoniak als Kühlmittel).

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Die Inhalte von GradPlato findest du super, bist aber auf der Suche nach noch mehr Bier-Wissen? Dann schau doch mal bei der BRAUWELT vorbei! Hier kannst du dich in aller Ausführlichkeit über die aktuellen Themen der Braubranche informieren – online und offline

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Portraits

Die nördlichste Brauerei der Welt

19. September 2019
Günther Thömmes

Rekorde und Extreme sind immer markant und werbeträchtig: das stärkste Bier, die kleinste Brauerei, usw.  –  ein ständiger Wettkampf. So auch bei der Frage, wie es denn im Norden aussieht. Der weltweite Siegeszug des Craft Biers kennt mittlerweile fast keine Grenzen mehr. Unser Autor Günther Thömmes hat sich gefragt. Welches Land besitzt eigentlich die nördlichste Brauerei der Welt? Nach einer „trockenen“ und eher theoretischen Recherche in Alaska, Kanada und Russland, hat er sich im hohen Norden Europas selbst ein Bild gemacht ...

Portraits

Hopfentee – das Radler weitergedacht

13. September 2019
Florian Burgert, Markus Merath

Beim Innovationswettbewerb für Getränke und Lebensmittel (IGL) innerhalb der Studienfakultät Brau- und Lebensmitteltechnologie der TU München in Weihenstephan haben Studierende die Möglichkeit, ein Lebensmittel oder Getränk zu entwickeln und idealerweise bis zur Marktreife zu bringen. Das diesjährige Finale findet am 30. Oktober in Weihenstephan statt. Wir geben den Finalisten die Möglichkeit, sich selbst und ihr Produkt auf GradPlato vorzustellen. Heute: Team Braubagasch mit ihrem Hopfentee.

How-To

Oktoberfestbier, oder: Märzen

22. Oktober 2019
Horst Dornbusch

Das erste Märzenbier wurde 1841 von der Spaten Brauerei in München entwickelt. Das war das gleiche Jahr, in dem die Dreher Brauerei in Neuschwechat in der Nähe von Wien ihr Wiener Lager freigab. Anton Dreher hatte nämlich erkannt, dass für sein Untergäriges vor allem eines entscheidend war: die richtige Kühlung. Dreher legte deshalb riesige Keller an und lagerte Eis ein. Die Dreher Brauerei installierte übrigens 1876 den ersten Kompressor der zweiten Generation Carl Lindes (mit Ammoniak als Kühlmittel).

How-To

Bayerisches Dunkelbier

21. Oktober 2019
Horst Dornbusch

Dunkel ist das klassische, bayerische, malzbetonte Untergärige. Bis das Helle am Ende des 19. Jahrhunderts in Bayern den Markt eroberte, war das Dunkel das Standardbier. Brautechnisch ist es recht schwierig, ein gutes Dunkel authentisch herzustellen, da die Anforderungen von Bierfarbe und Biergeschmack – dunkel, aber nicht brenzlig – sich eigentlich widersprechen. In einem echten bayerischen Dunkel sind brenzlige, kratzige Röstnoten total unerwünscht, obwohl eine gewisse Menge Röstmalz für die Farbe des Bieres benötigt wird.

Events

Mit voller RavenKraft voraus!

28. Oktober 2019
Christian Dekant

Die Craft Brauer von RavenKraft feierten am 24. Oktober 2019 die offizielle Einweihung ihrer Bierhandlung „BierZeit“ in der Nürnberger Altstadt. An der Mauthalle 2 öffnet sich dem Bierliebhaber ein kleines, aber feines Bierparadies. In der BierZeit findet man neben den eigenen Bieren von RavenKraft auch ein ausgesuchtes Sortiment regionaler und internationaler Bierspezialitäten. Für Verpflegung war zur Eröffnung gesorgt: Herzhaftes zum Beißen und fünf Bierspezialitäten auf der Verkostungstafel!

Events

3. Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer

19. September 2019
Christian Dekant

„Stralsund liegt zentral“ – eine Aussage die in vielen Zusammenhängen wahrscheinlich eher nicht zutrifft. Aber nachdem die mehrere hundert Kilometer lange Anreise hinter einem liegt und man das Gelände des Störtebeker Brauquartiers betritt, stellt man fest, dass zentral immer auch eine Frage der Perspektive ist. Am 13. und 14. September 2019 liegt Stralsund ganz klar im Fokus der deutschen Hobbybrauerszene. Bereits zum dritten Mal organisiert Jens Reineke, Innovationsmanager der Störtebeker Braumanufaktur, die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer.

Know-How

Biologische Säuerung: pH-Wert Tuning für Bier

15. November 2019
Christian Dekant

Der richtige pH-Wert von Maische und Würze bedeutet nicht nur einen optimalen Brauprozess und optimale Bierqualität, er sorgt nicht zuletzt auch für bestmögliche mikrobiologische Sicherheit und Stabilität im fertigen Bier. Der Brauer darf im Rahmen des Deutschen Reinheitsgebots biologisches Sauergut oder Sauermalz zugeben. Was man bei der Säuerung neben der eigentlichen Einstellung des pH-Werts beachten muss und wo genau die Vorteile von Maischesäuerung bzw. Würzesäuerung liegen, erklärt GradPlato euch in dem vorliegenden Beitrag.

Know-How

Schankanlagen – Keep it simple!

28. August 2019
Dr. Johannes Tippmann

Zapfkopf, Schlauch, Hahn – fertig? | Wenn man eine Schankanlage aufbaut, legt man den Grundstein für den späteren Betrieb. Man entscheidet bei der Planung nicht nur über die Ausschankphysik. Auch für einen zweiten, äußerst wichtigen Punkt stellt man schon beim Aufbau die Weichen: für die einfache Reinigung und als Konsequenz für die gute Hygiene der Schankanlage. Unser Autor Dr. Johannes Tippmann diskutiert Aspekte, die man besser beim Aufbau einer Schankanlage beachten sollte … und schildert Konsequenzen, die bei Nichtbeachtung drohen.

Beitrag des Monats

Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt.

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Unsere BrauMeister

Karl Schiffner

Gastronom | Sommelier | Bierenthusiast
www.biergasthaus.at 

Christian Dekant

GradPlato | Redakteur | Braumeister
dekant[at]hanscarl.com

Horst Dornbusch

Brauer | Bierinnovator | Autor
horst[at]cerevisiacommunications.com

Dr. Michael Zepf

Brauer | Genussakademie | Sommelier
zepf[at]doemens.org

Günther Thömmes

Braumeister | Buchautor | Bierblogger
gthoemmes[at]bierzauberer.info

Martin Neubert

Verkaufsleiter | Berater | Braumeister
www.gasthausbrauerei24.de 

Dr. Katharina Fejfar

Wissenschaftlerin | Hanna Instruments | Chemikerin
kafejfar[at]hannainst.de

Candy Sierks

Biersommerliere | PR-Profi | Foodie
sierks[at]kommunikation.pur

Christoph Habel

GradPlato | Redakteur | Braumeister
habel[at]hanscarl.com

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