Ihr seid experimentierfreudig und an Mischfermentation interessiert? Schaut doch mal auf "Milk the Funk" vorbei, einem Projekt, das sich mit alternativen Brautechniken und besonders alternativen Mikroorganismen beschäftigt.
Term | Definition |
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Elevator | vgl. Becherwerk |
Emslander-Hahn | Wechsel bzw. Ventil am Ende des Anstichrohres jedes Quellgebietes eines Läuterbottichs in Form eines Schwanenhalses (deshalb auch Schwanenhalswechsel); aus dem Emslander-Hahn läuft die abgeläuterte Würze offen in den Läutergrand |
Endvergärung | sie ist erreicht, wenn der vergärbare Würzeextrakt bei einem Bier restlos vergoren ist |
Endvergärungsgrad | Beim Endvergärungsgrad handelt es sich um den Anteil der Ausschlagwürze in Prozent, der (theoretisch) maximal vergärbar ist. Es soll mindestens 75 Prozent betrage, besser 82 bis 84 Prozent. Tendenziell steigt bei steigendem Endvergärungsgrad auch der Gehalt an Maltose und damit die Gärgeschwindigkeit der Würze. Tendenziell sinkt bei steigendem Endvergärungsgrad der Anteil an beta-Glucanen und damit steigt die Filtrierbarkeit des Bieres.
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Entgranner | Anlage zur Entfernung der Grannen von den Gerstenkörnern |
Enthärten | Entfernen der gelösten Salze aus dem Wasser mittels chemischer oder physikalischer Verfahren |
Entkarbonisieren | Entfernen der gelösten Salze der Kohlensäure aus dem Wasser mittels chemischer oder physikalischer Verfahren |
Entkeimungsfiltration | Die Entkeimungsfiltration ist ein Filtrationsverfahren, das vor allem Mikroorganismen aus dem Bier entfernt. |
Enzym | Bei Enzymen handelt es sich um biologische Riesenmoleküle, fast immer Eiweiße, die als Katalysator chemische Reaktionen beschleunigen, z.B. die Abspaltung einzelner Zuckermoleküle von Stärke. |
Enzymkomplex | |
Enzymmaische | Die Enzymmaische ist der Teil der Maische, der bei einem Dekoktionsverfahren nach dem Maischetrennen im Bottich verbleibt. |
Erste Sorte | Gerstenkörner, deren Bauchweite größer als 2,5 mm ist |
Etikettierung | Bestückung eines Gebindes mit einem Etikett |
European Brewery Convention | vgl. EBC |
EV | Abkürzung für Endvergärungsgrad |
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