Bierwissen

Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Kalte Gärführung

klassische Art der Hauptgärung, bei der die Temperatur des Jungbieres im Gärgefäß maximal 8 bis 9 C erreicht

Kältemittel

Stoff im geschlossenen Kreislauf einer Kälteanlage, die beim Verdampfen ihrer Umgebung Wärme entzieht (z.B. Ammoniak, Kohlendioxid, FCKW)

Kälteträger

frostsicherer Stoff, dem in einer Kälteanlage durch das verdampfende Kältemittel Wärme entzogen wird und der so abgekühlt in Leitungen an die zu kühlenden Stellen gepumpt wird (z.B. Eiswasser, Sole, Glykol)

Kältetrübung

kolloide Trübung im Bier, die beim Abkühlen des Bieres bei Temperaturen von unter 5C auftritt und sich beim Erwärmen auf 20 C wieder auflöst (= Vorstufe der Dauertrübung)

Kalttrub
Kaps

Bezeichnung für den gemeinsamen Krug, in dem sich die Brauer während der Arbeitszeit ein Bier frisch vom Lagergefäß zapfen (= Zwickeln)

Kara-Münch

Caramelmalzart für dunkle Biere; verbessert vor allem die Vollmundigkeit

Kara-Pils

Caramelmalzart für helle Biere; verbessert vor allem die Schaumhaltigkeit Karbonathärte: = Carbonathärte

Karbonisieren
Kasperl

vgl. Bischof

Katalysator

Stoff, der durch seine Anwesenheit chemische Reaktionen herbeiführt oder in ihrem Verlauf beschleunigt, selbst aber unverändert bleibt

Kavitation

Vorgang beim Betrieb von Kreiselpumpen, bei dem Geräusche auftreten, die sich so bemerkbar machen, als würden Kieselsteine gefördert; zusätzlich treten starke Vibrationen und ein Leistungsabfall der Pumpe auf

Keg

engl. Fässchen bzw. Gebinde; ein standardisiertes zylindrisches Metallfass aus Chromnickelstahl, das über eine fest installierte Armatur für die Füllung, Entleerung und Reinigung (= Fitting) verfügt

Keg-Fitting

vgl. Fitting

Keg-Zapfkopf

Zapfarmatur zum Anschluss von Bier- und Kohlendioxid-Leitung an den Fitting

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