Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Abdarren

Das Abdarren ist der zweite Abschnitt des Darrens (nach dem Schwelken) bei der Malzherstellung. Nachdem durch das Schwelken (bei 40 bis 50 °C) ein Restwassergehalt im Malz von 10 bis 20% erreicht ist, wird die Temperatur auf 60 bis 85 °C (bei hellem Malz) bzw. 105 °C (bei dunkleren Malzen) erhöht. Der Wassergehalt im fertigen, gedarrten Malz soll unter 5% betragen.

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