Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
Darren

Der Prozess des Darrens bei der Malzherstellung unterbricht den Keimprozess des Getreidekorns durch Zufuhr von warmer Luft. Beim Darren soll der Wassergehalt im Korn auf unter 5% gesenkt werden, um damit eine Lagerfestigkeit des Malzes zu erreichen. Es sollen die Keimungs- und Lösungsvorgänge im Korn gestoppt, dabei aber das Enzympotential so gut wie möglich erhalten werden. Die (hygroskopischen) Wurzelkeime werden entfernt und schließlich Farb- und Aromastoffe entsprechend der jeweiligen Malzsorte gebildet. Das Darren wird unterteilt in die beiden Teilprozesse Schwelken und Abdarren.

Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.
Weitere Informationen Ok Ablehnen