Brauer haben eine eigene Sprache ‒ Wir sorgen für Verständigung. In unserem Glossar findet ihr die wichtigsten Begriffe rund ums Bierbrauen kurz und knapp erklärt. Ein großer Dank geht an dieser Stelle an Markus Metzger, Berufsschule Karlstadt und Vereinigung der Haus- und Hobbybrauer, der mit seinem Glossar den Grundstein für unser Nachschlagewerk gelegt hat.
Term Definition
FAN

Als FAN, oder freier Amino-Stickstoff, wird der Teil des niedrig-molekularen Stickstoffs, hauptsächlich also Aminosäuren, in Würze und Bier bezeichnet. Bei einer Würze mit 12 Prozent Stammwürzegehalt sollte der Gehalt an FAN laut Lehrbuchmeinung bei 200 bis 260 mg/l liegen, um genügend Nährstoffe für die Hefe zu bieten.

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