Bierwissen

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Term	Definition
Enthärten	Entfernen der gelösten Salze aus dem Wasser mittels chemischer oder physikalischer Verfahren
Entkarbonisieren	Entfernen der gelösten Salze der Kohlensäure aus dem Wasser mittels chemischer oder physikalischer Verfahren
Entkeimungsfiltration	Die Entkeimungsfiltration ist ein Filtrationsverfahren, das vor allem Mikroorganismen aus dem Bier entfernt.
Enzym	Bei Enzymen handelt es sich um biologische Riesenmoleküle, fast immer Eiweiße, die als Katalysator chemische Reaktionen beschleunigen, z.B. die Abspaltung einzelner Zuckermoleküle von Stärke.
Enzymkomplex	alle an einer chemischen Reaktion beteiligten Enzyme; viele chemische Reaktionen (z.B. die alkoholische Gärung) werden nicht durch ein einziges Enzym katalysiert, sondern durch eine Gruppe von mehreren Enzymen
Enzymmaische	Die Enzymmaische ist der Teil der Maische, der bei einem Dekoktionsverfahren nach dem Maischetrennen im Bottich verbleibt.
Erste Sorte	Gerstenkörner, deren Bauchweite größer als 2,5 mm ist
Etikettierung	Bestückung eines Gebindes mit einem Etikett
European Brewery Convention	vgl. EBC
EV	Abkürzung für Endvergärungsgrad
EVG	Abkürzung für Endvergärungsgrad, auch EV°
Exportbier	Biersorte (Vollbier), die eine Stammwürze von mind. 12,5 % (in Bayern 12,0 %) aufweisen muss
Extrakt	die aus einem Substrat herausgelösten löslichen Stoffe. Speziell bei Treber kann in 'auswaschbarer Extrakt' und 'aufschließbarer Extrakt' unterteilt werden. Auswaschbarer Extrakt wird meist aus dem Treberpresssaft bestimmt, der aufschließbare Extrakt mittels spezieller Enzymlösung (siehe MEBAK 1.4.4) Aufschließbarer und auswaschbarer Extrakt zusammen ergeben den (Gesamt-) Restextrakt der Treber. Wichtiger Bestandteil der Treberanalyse
Extraktdifferenz	Beim Kongressmaischverfahren wird ein standardisiertes Labormaischverfahren zur Schnellbestimmung der Brauqualität des fertigen Malzes je mit einem groben Schrot und mit einem feinen Schrot durchgeführt. Anschließend wird jeweils die Extraktmenge bzw. Extraktausbeute der so gewonnenen Würzen ermittelt. Der rechnerische Unterschied der beiden Extraktausbeuten ergibt die Extraktdifferenz, die möglichst gering ausfallen soll. Je geringer die Extraktdifferenz ist, desto besser ist die Malzlösung und umso höher die Brauqualität des Malzes
Extraktgehalt	Summe des Extraktes, die durch Spindelung ermittelt wird Exzenterschneckenpumpe: spezieller Pumpentyp, mit dem auch hochviskose Medien gefördert werden können