Ihr seid experimentierfreudig und an Mischfermentation interessiert? Schaut doch mal auf "Milk the Funk" vorbei, einem Projekt, das sich mit alternativen Brautechniken und besonders alternativen Mikroorganismen beschäftigt.
Term | Definition |
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Gärungsnebenprodukte | Als Gärungsnebenprodukte werden alle bei der alkoholischen Gärung neben Ethanol und Kohlendioxid entstehenden weiteren Stoffwechselprodukte der Hefe bezeichnet. Diese können sich bei Überschreitung von Schwellenwerten geschmacklich und geruchlich auf das fertige Bier auswirken. Zu den Gärungsnebenprodukten gehören z.B. Diacetyl, höhere Alkohole, Ester, phenolische Verbindungen und Schwefelberbindungen. |
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